台湾の伝統的な黒豆醤油を作る工場の様子

台湾の黒豆から作る伝統的な醤油「醤油膏(ジャンヨウガオ)」を生産する工場の様子。

場所は醤油の名産地として有名な雲林県の西螺鎮。

黒豆を蒸してから甕で発酵させ、抽出する様子が記録されています。

ちなみに日本の醤油と比べて塩気が少なくまろやかで、甘い後味だそうですよ。

日本の料理とはどういう風に使うと合うんでしょうかね。

大同　蔭油膏　黒豆醸造台湾醤油膏420g／瓶【とろみ台湾しょうゆ】醬油ペースト

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