真空で熟成させた肉は美味しくなるのか実験してみた動画。
真空を作れる容器へ何も手を加えず設置、35日間保管。
温度と湿度を自動で制御させ乾燥させます。
そして冷蔵庫で通常の方法で熟成させた肉、水分を逃がせるプラスチック・バッグに入れた肉。
さらに真空保管したもので乾燥している部分としていない部分。
の4種類の部位を比較して試食します。
ちなみに想定した肉の柔らかさにはなりましたが、思ったより風味がでなかったそうですよ。
また厳密には完全に湿度0％の状態で維持できたわけではないとのこと。
どの肉もおいしそうなので細かいことを気にする必要はなさそうですね。
それなりに分かりやすい自動翻訳で見れます。
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